Онлайн-рубрика «Музейный словарь»

«Юкола»

Юкола - сушеная на солнце рыба. Традиционно юколу готовят в больших количествах на зиму.
Для изготовления юколы нужна только что выловленная свежая рыба - чир или муксун (также используют щуку, язя, сига, сырка, щокура). Рыбу очищают от чешуи, аккуратно удаляют с брюха плавники. Вынимают внутренности и отделяют от костей. Затем разделяют рыбу на два пласта, соединённых между собой хвостовой частью. Толщина пластов должна быть не более 7-8 мм. Юкола делается путем поперечных надрезок по всему периметру пласта. Толщина надрезок должна быть не более 5 мм. Для того чтобы продукт быстро и равномерно просушился, нужно произвести сквозные надрезки шкурки и мяса рыбы. Брюшную (жирную) часть рыбы нарезают на мелкие квадратики.

По окончании всей процедуры нужно вялить продукт путём развешивания на воздухе. Рыбу перекидывают на шест, вешают попарно хвостами вверх, поднимают на вешала. После полного вяления юколу нужно прокоптить на слабом дыму. На обильном она потеряет вкус. Для копчения юколы подходят тальники или старое ветхое полено, в котором отсутствуют вредные ядовитые вещества, такие как смола и другие.

• Изготавливать юколу нужно в сухую солнечную и ветреную погоду. При пасмурной продукт долго не вялится, а может и вовсе испортиться.
• Юколу ни в коем случае не нужно солить.
• Юколу нужно хранить в картонных ящиках в морозильной камере или леднике.

Подписывайтесь на наше сообщество, чтобы быть всегда в курсе свежих новостей!