Онлайн-рубрика «Музейный словарь»

«Язык отварной»

Говяжий язык относится к субпродуктам. Он имеет наибольшую пищевую ценность по сравнению с бараньим или свиным языками. Говяжий язык издавна считается деликатесом. Этот продукт - нежный, питательный и очень вкусный, а поскольку он практически не содержит соединительной ткани, то хорошо усваивается. Отварной говяжий язык используется не только как закуска (нарезанный тонкими пластиками, как колбаса), но и в салатах, заливных блюдах, а также для приготовления жульена. В говяжьем языке содержится большое количество белка и железа.

Тщательно промыть язык. Опустить язык и коренья в кипящую воду, посолить.

Добавить в бульон лук и варить 2,5-4 часа. За полчаса до готовности добавить перец и лавровый лист, посолить.

Вынуть готовый язык и опустить на несколько минут в холодную воду, после чего сразу снять кожицу.

Нарезать готовый язык на ломтики и добавить в качестве гарнира картофельное пюре, фасоль, варёную или тушеную морковь, горох - на выбор.

Готовое блюдо залить соусом. Соус годится и горчичный, и томатно-луковый, и молочный, и сметанный с хреном.

Подписывайтесь на наше сообщество, чтобы быть всегда в курсе свежих новостей!